biến đổi của glucide trong chế biến và bảo quản thực phẩm
I. BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.1. Ảnh hưởng của chế biến nhiệt đến glucid trong thực phẩm. Phản ứng caramen hoá đường :Ở nhiệt độ đun sôi, các loại đường đơn giản không có biến đổi đáng kể. Đường đun sôi đến ...